O NÁS
Kaviár z řady „Cavipoint“ je Russian Malossol, protože je vyráběn s minimálním obsahem soli, který zachovává jemnou a krémovou chuť jiker. Jde o prvotřídní produkt, oceňovaný náročnými zákazníky a špičkovými gastronomickými podniky, díky profesionálnímu přístupu a důslednému výběru nejkvalitnější suroviny – výhradně čerstvé, nikdy nemražené. Zpracování upřednostňuje tradiční, pomalejší, ale přirozené metody, které umožňují zachovat plné senzorické vlastnosti původního kaviáru.
Tradiční techniky jsou kombinovány s moderními technologiemi zpracování s cílem zajistit maximální bezpečnost potravin, čímž vzniká kaviár prémiové kvality.
Ve srovnání s jinými produkty na trhu se tato řada odlišuje nejen jemností, velikostí a kompaktností jiker, ale i bohatostí chuti – s výraznějším aromatickým spektrem. To potvrzují i sommeliéři. Chuť je ovlivněna i kvalitním krmivem, kterým jsou jeseteři krmeni. Je patrné, že jikry uvolňují přirozený tuk – ne vodu – což je znak výjimečné kvality.
Výrobní závod se nachází v Německu, ve městě Fulda.
Chov jeseterů probíhá v přírodních venkovních nádržích u úpatí řeky Amur ve vysokohorské oblasti. Nádrže jsou otevřené, ale mohou být v případě potřeby uzavřeny. Čistá pramenitá voda a čerstvý vzduch jsou klíčové pro zachování čisté a neovlivněné chuti – na rozdíl od uzavřených systémů bez oběhu, kde může docházet ke stagnaci. Rozdíl je patrný. Právě kvůli přísným standardům jsou tyto farmy využívány i světovými lídry v oboru.
Ryby nejsou po odběru jiker znovu používány – což zajišťuje nejvyšší kvalitu a přirozenost bez nutnosti podávat antibiotika. Naopak mnozí producenti, kteří používají metodu chirurgického řezu, opakovaně používají stejné ryby, čímž snižují náklady, ale riskují přenos antibiotik do následujících cyklů jiker. Přitom k prvnímu výtěru dochází až po 8–12 letech života jesetera, v případě Belugy (Acipenser Huso Huso) až po 20–23 letech.
Z hlediska bezpečnosti je produkt ošetřen ultrafialovým zářením, které eliminuje bakteriální zbytky. Nepodstupuje pasterizaci, protože by tím došlo ke ztrátě typické jemnosti a kvality čerstvého kaviáru. Právě nepasterizace je znakem čerstvosti.
Obsah soli: mezi 3,4 % a 3,7 % – pokud je pod 4 %, může být produkt označen jako Malossol.
Doba trvanlivosti: 5–6 měsíců neotevřené, po otevření 2–3 dny.
Doporučené skladování: teplota mezi –2 °C a +4 °C. Čím nižší teplota (bez mražení), tím lépe se zachovají vlastnosti. Nesmí být nikdy zmrazeno.
Doporučený způsob podávání: Pokud je kaviár podáván pod 2 °C, doporučuje se jej nejprve položit na hřbet ruky, aby se mírně zahřál na ideálních cca 4 °C. Lze také použít lžičku z perleti, keramiky, nebo plastu – kovová lžička není vhodná, protože by mohla narušit chuť.